カイワレはいわゆる、スプラウト（新芽野菜）の
仲間です。
スプラウトとは少量の摂取で、より多くの有効成
分を取り込むことができる野菜です。
新芽や発芽するといった意味を持ち、新芽野菜
の総称として使われています。
最近、スーパーなどで「かいわれ大根」や「かい
われブロッコリー」「アルファルファー」「大豆」「グ
リーンマッペ」「ひまわり」など様々な種類のスプ
ラウトが売られてますね。
スプラウトには、多くの栄養素（ビタミンＣ、ビタミ
ンＢ１、Ｂ２、β−カロチン、ミネラルなど）が凝縮
されています。
「もやし」も豆類のスプラウトで、中国では5千年
前から既に栽培されており、当時より新芽が健
康に良いとされていました。
また、日本で代表的なスプラウト「かいわれ大
根」も、歴史は古く平安貴族などが食していた高
級食材だったそうです。
