スプラウトは目新しい野菜のように思われがちだが、古く
は5000年前の古代中国でマメ科のスプラウトであるモヤ
シが栽培されていたといわれている。
そのほか、18世紀後半に南太平洋などをエンデバーで
航海したキャプテン・クックは、船上で大麦のスプラウトを
つくり、船乗りたちの栄養補助源としたといわれている。
また、19世紀英国ビクトリア朝時代にメアリー・ジューリー
という料理研究家によってマスタードやクレスのスプラウ
トを使った料理本が残されていたり、日本の平安貴族た
ちの食膳にかいわれ大根がのぼっていたとも伝えられ、
古くから世界各地で食べられていた。
かいわれ大根は1970年代に水耕栽培が普及するまでは
高級食材であった。
