もやし型 暗室のみで育て、緑化させないもの。緑豆もやし、大豆もやし、アルファルファなど かいわれ型 茎が伸びるまで暗室で育て、その後たっぷり光をあてて緑化させたもの。大根、ブロッコリー、レッドキャベツ、マスタード、クレス、豆苗、そばなど その中間型 暗室で発芽後、緑化させたもの。主にブロッコリーに用いられている。 発芽したてのもの 発芽後すぐに種ごと食べるもの。発芽玄米など
